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2026年食品检验检测技能竞赛试题+答案

一、理论知识试题（共40题，每题1分，满分40分）

（一）单项选择题（共20题，每题只有1个正确答案）

1.根据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，糕点类食品中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的最大残留限量为（）

A.0.2g/kgB.0.3g/kgC.0.5g/kgD.不得检出

2.采用GB5009.3-2016第一法直接干燥法测定食品中水分时，恒重的判定要求为：两次称量质量差不超过（）

A.1mgB.2mgC.5mgD.10mg

3.食品微生物检测中，大肠菌群MPN计数法所使用的初发酵培养基为（）

A.孟加拉红琼脂B.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤C.煌绿乳糖胆盐肉汤D.平板计数琼脂

4.高效液相色谱法测定食品中黄曲霉毒素B1时，常用的检测器类型为（）

A.紫外检测器B.荧光检测器C.氢火焰离子化检测器D.电子捕获检测器

5.根据《食品检验机构资质认定管理办法》，食品检验报告应当加盖（），并有检验人、审核人、批准人的签名或者盖章。

A.检验机构公章B.检验机构公章或检验专用章C.检验专用章D.CMA标识章

6.采用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，样品消化过程中加入硫酸铜的主要作用是（）

A.催化剂B.提高消化