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2026年烹饪基础技能与食材识别题集

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：以下题目主要考察中式烹饪中常见食材的识别、性质及基础烹饪技法。

1.下列哪种食材属于凉性食材？

A.羊肉

B.猪肉

C.鲜姜

D.荸荠

2.制作北京烤鸭时，选用鸭子的最佳标准是？

A.体重2-2.5公斤，肉质肥厚

B.体重1.5-2公斤，皮薄骨软

C.体重3公斤以上，脂肪含量高

D.体重1公斤以下，肉质紧实

3.炖汤时，以下哪种食材最适合长时间熬煮以释放鲜美？

A.海蜇皮

B.鲜蘑菇

C.火腿

D.青菜

4.川菜中“水煮鱼”的关键调料是？

A.生抽、老抽

B.辣椒面、花椒

C.料酒、冰糖

D.姜片、葱段

5.以下哪种食材不适合用于凉拌菜？

A.黄瓜

B.海蜇

C.豆腐干

D.鸡肉（未煮熟）

6.制作佛跳墙时，以下哪种食材是核心配料？

A.竹笋

B.鹌鹑蛋

C.鸡肉

D.干贝

7.粤菜中“蒸鱼豉油”的主要成分是？

A.酱油、糖

B.鱼露、蚝油

C.蚝油、生抽

D.香醋、料酒

8.以下哪种食材属于高蛋白、低脂肪？

A.鸭肉

B.虾仁

C.腊肠

D.香肠

9.制作宫保鸡丁时，以下哪种调味料是关键？

A.醋

B.糖

C.生抽

D.豆瓣酱

10.以下哪种食材适合用于制作寿司？