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2026年中式面点制作技艺专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.中式面点制作中常用的“五大粉”通常不包括以下哪一种？

A.面粉

B.红薯粉

C.绿豆粉

D.芝麻粉

2.下列哪种油脂不适合用于制作需要高温烘烤的酥点？

A.猪油

B.菜籽油

C.植物黄油

D.茶油

3.发酵面点（如馒头、花卷）制作成功的关键因素之一是酵母菌的活力，以下哪种环境不利于酵母菌的生长繁殖？

A.温度适宜（约25-30℃）

B.湿度适中（约75%）

C.空气流通

D.氧气充足

4.制作水饺时，调制饺子馅时加入少量盐的主要作用是？

A.增加咸度

B.提高馅料吸水性，使口感更嫩滑

C.便于搅拌上劲

D.产生特殊风味

5.下列哪种面点制作方法属于“熟制”工艺？

A.和面

B.擀皮

C.蒸制

D.搓条

6.制作油酥面团时，猪油和面粉的理想大致比例（按重量计）通常是？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

7.