小学六年级劳动教育《清炒蒿子杆》教学设计：时令食材与烹饪技艺的深度融合.docxVIP

小学六年级劳动教育《清炒蒿子杆》教学设计：时令食材与烹饪技艺的深度融合

一教学设计基本信息

课程名称小学劳动教育年级学期六年级下册教材版本人教版

单元主题第三单元烹饪营养课时安排2课时（含准备与延伸）

核心任务清炒蒿子杆教学场所校园劳动实践基地／家庭厨房

授课教师×××设计日期2027年3月

二单元教学背景与大概念确立

新课标明确将“烹饪营养”列为十大任务群之首，要求小学高年级学生能够“运用蒸、煮、炒、凉拌等方式烹饪2至3道常见菜肴”，并“理解食材的季节性与营养价值”。《清炒蒿子杆》并非孤立的菜品教学，而是“时令食材认知—烹饪技法迁移—膳食结构构建”大概念下的关键节点。蒿子杆作为江南早春特有的野生食用植物，生长周期短、采摘窗口期窄，天然承载了“顺时而食”的生态智慧。本课设计旨在打破单一技能训练的教学惯性，构建“识物—择物—治物—食物—知物”完整劳动链条，引导学生在真实情境中完成从感性体验到理性建构的认知跃迁，落实劳动价值观、劳动能力、劳动习惯与品质的三维融合。

三学情分析：基于最近发展区的精准定位

六年级学生已具备基础刀工（切丝、切片、切段）与炒菜入门（番茄炒蛋、青椒肉丝）经验，能独立完成“开火—热油—下料—调味—出锅”标准化流程。但访谈与观察显示，学生普遍存在三层认知断层：一是食材认知局限于超市货架，缺乏对野生食材生长习性、采摘节令、