（共30页PPT）蛋白质的重要性质.pptxVIP

基础生物化学;3蛋白质（Protein）化学;3.5蛋白质的重要性质;?蛋白质的相对分子质量和测定方法;①沉降速度法

将蛋白质溶液放在超速离心机的离心管中进行超速离心。由于超

过重力几十万倍的离心力的作用，而使蛋白质分子沉降下来。大小和

形状都相同的蛋白质分子下沉速度相同，在离心管中产生一个明显的

界面，利用光学系统可以观察到此界面的某著名企业，从而测得蛋白的沉降

速度。;分析性超速离心系统图示;②凝胶过滤法;?;?;③SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳法

SDS(十二烷基硫酸钠)是一种阴离子型去垢剂，可与蛋白质结合，

使其变性并带上大量的负电荷，解离成亚基，同时变成棒状，从而掩盖

了蛋白质原有电荷和形状的差异。这样，蛋白质的电泳速度只决定于蛋

白质相对分子质量的大小。;蛋白质大小、形状和电荷;?;SDS是一种表面活性剂，俗称清洁剂。SDS可以把非极性的尾

巴镶入蛋白质三级结构，极性头部与外界的水分子结合，从而;?蛋白质的胶体性质;?维持蛋白质胶体稳定性的因素

水化膜：球状蛋白质表面多亲水基团(-COOH、-OH、-SH、-CONH2等），具

有强烈地吸引水分子作用，在水溶液中蛋白质颗粒的表面形成一层很厚的;?蛋白质的两性电离及等电点;当溶液在某一pH值时，蛋白质所带正、负电荷相等，即总净电

荷为零，此时溶液的pH称该蛋白质的等电点(isoelectricpoi