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2026年中式烹调师技能等级认定笔试题库

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.中式烹调师在职业活动中应遵守的首要职业道德规范是（）。

A.追求经济效益最大化

B.爱岗敬业，忠于职守

C.注重菜品外观优先

D.降低原料成本为核心

2.根据《食品安全法》规定，下列哪种疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.高血脂

3.新鲜猪肉的感官鉴别特征不包括（）。

A.肌肉呈淡红色，有光泽

B.表面微干或微湿润，不粘手

C.脂肪呈灰黄色

D.指压后凹陷立即恢复

4.下列干货原料中，适合采用油发方法涨发的是（）。

A.木耳

B.鱼肚

C.海参

D.香菇

5.刀工技术中，“丝”的常规粗细规格为（）。

A.0.1cm见方

B.0.3~0.5cm见方

C.1cm见方

D.1.5cm见方

6.下列上浆方法中，适合质地较老、纤维较粗的动物性原料的是（）。

A.蛋清浆

B.全蛋浆

C.苏打浆

D.水粉浆

7.烹调行业中俗称的“五六成热”油温，对应的温度范围约为（）。

A.60

B.120

C.150

D.200

8.下列烹调技法中，属于旺火速成、用油量少、断生即出锅的是（）。

A.烧

B.炒

C.焖

D.炖

9.下列选项中，属于味觉