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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州工程测量工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种食材最适合用煨的烹调方法？

A.鲜嫩豆苗

B.质地坚韧的牛筋、猪蹄等

C.薄切鱼片

D.生蔬菜叶

2、中餐烹调中勾芡的时机一般是在？

A.原料下锅前

B.原料刚下锅时

C.原料快熟、汤汁将沸时

D.成品出锅后

3、下列哪种油最适合用于高温油炸？

A.芝麻油

B.花生油

C.橄榄油

D.亚麻籽油

4、过油在烹调中的主要作用是？

A.使原料定型、上色、锁水、预熟

B.仅仅是为了增加油量

C.去除所有水分

D.使原料变硬

5、制作白切鸡时，浸鸡的关键要点是？

A.大火煮沸使鸡肉快速成熟

B.三起三落使内外受热均匀，再用小火浸熟

C.冷水下锅慢煮

D.全程大火猛煮

6、下列哪种调味品属于复合调味料？

A.食盐

B.酱油

C.豆瓣酱

D.白砂糖

7、中式烹调中打边炉的烹调方法属于？

A.炸

B.涮

C.烤

D.蒸

8、使用DS3型水准仪进行水准测量时，正确的读数顺序是：

A.先估读再精读

B.先读小数后读大数

C.先读下丝再读上丝最后读中丝

D.先调焦再读数

9、经纬仪测量水平角时，若盘左观测读数为85°30′，盘右观测读数为265°31′，则一测回水平角值为：

A.85°30′