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2026年广东餐饮服务与管理实务操作模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将选项字母填在括号内）

1.在餐厅接待顾客就座时，以下哪种做法是不恰当的？

A.主动询问顾客人数并引导至合适的位置。

B.如果顾客穿着过于随意，婉拒为其安排座位。

C.预先为座位铺好餐巾，准备就绪。

D.介绍餐厅的特色菜品或促销活动。

2.服务员在点餐过程中，如果顾客对菜品名称不确定，正确的做法是？

A.坚持让顾客点自己确定的名字。

B.直接推荐自己认为最热门的菜品。

C.耐心解释菜品的原料、口味和做法，并展示菜单。

D.告诉顾客不认识字，无法为其点餐。

3.处理顾客投诉时，服务员首先应该采取的行动是？

A.立即向上级汇报，让经理来处理。

B.试图辩解，说明不是服务人员的错。

C.倾听顾客的抱怨，表示理解和歉意。

D.立即提供打折或免单作为补偿。

4.餐饮成本控制中，“毛利”是指？

A.营业收入减去所有经营费用后的利润。

B.菜品售价减去食材成本后的金额。

C.营业收入减去食材成本后的金额。

D.营业收入减去人工成