2026年中式面点师中级理论考试冲刺模拟卷.docxVIP

2026年中式面点师中级理论考试冲刺模拟卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题2分，共60分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.制作松饼、蛋糕等松软点心时，应选用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.在面团调制过程中，下列哪项不是糖的作用？

A.丰富风味

B.保持水分

C.增加面团筋力

D.促进上色

3.活性干酵母在使用前通常需要经过什么处理？

A.直接加入干粉中混合

B.用温水溶解活化

C.用开水烫死

D.冷水浸泡即可

4.水调面团（冷水面）的特点是口感（）。

A.酥松

B.松软

C.筋道、爽滑

D.酥脆

5.判断面团发酵是否成熟，最常用的方法是（）。

A.观察面团体积膨胀倍数

B.手指轻按面团，观察回弹情况

C.称量面团重量

D.闻面团气味

6.在调制酥皮面团时，油酥和油皮的比例通常控制在（）左右。

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

7.制作桃酥等油脂面团时，通常采用的搅拌方法为（）。

A.糖油拌合法

B.面粉过筛法

C.分次加粉法

D.水粉调和法

8.下列哪种原料具有膨松作用，常用于蛋糕制作？

A.小苏打

B.红糖

C.芝麻

D.核