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2026年辽宁餐饮服务技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在餐厅服务中，通常情况下，迎宾员引导顾客入座时应遵循的原则是（）。

A.让顾客自行选择座位

B.引导至视线最好或离点菜处最远的座位

C.引导至指定区域或空位，并注意顾客性别、人数等因素

D.直接将顾客推入座位

2.向顾客斟倒葡萄酒时，通常红葡萄酒的填充量应达到杯子容量的（）。

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

3.如果顾客在用餐过程中提出对菜品的口味有异议，服务人员首先应采取的行动是（）。

A.立即向厨房抱怨

B.请示领班是否可以免费更换菜品

C.耐心倾听顾客的意见，了解具体问题

D.告知顾客该菜品口味就是这样，难以更改

4.餐厅服务中，铺台布时，台布的四个角应该（）。

A.自然下垂即可

B.向内折叠整齐

C.用餐巾或骨碟等固定，保持平整

D.只铺桌子中心部分

5.处理顾客投诉时，服务人员应保持的态度是（）。

A.冷静、耐心、诚恳

B.找借口推卸责任

C.急于辩解，证明自己没错