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2026年咖啡师咖啡豆知识与咖啡制作工艺模拟卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪种咖啡豆品种通常咖啡因含量较高，风味偏苦，果酸感不明显？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莱昂希加

D.柯纳

2.埃塞俄比亚是哪种咖啡豆品种的重要原产地，其咖啡常带有明显的花香和水果风味？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡（吉布提种）

C.罗布斯塔（利比里亚种）

D.莱昂希加

3.下列哪种咖啡处理法通常需要去除果皮果肉，并进行清洗，得到的咖啡豆酸质明亮？

A.日晒处理

B.蜜处理

C.水洗处理

D.皮粉处理

4.咖啡豆从生豆变为熟豆的过程称为？

A.采摘

B.处理

C.烘焙

D.研磨

5.浅度烘焙的咖啡豆通常保留了更多原始的风味，酸度较高，涩感较低，其表面可能覆盖着什么？

A.深褐色油脂

B.明亮浅褐色

C.尚未完全形成的油脂层

D.红褐色且带有少量油斑

6.储存咖啡豆时，以下哪种环境条件最有利于保持其风味？

A.高温、潮湿、阳