美食知识竞赛：真假散厨认证题库解析.docVIP

美食知识竞赛：真假散厨认证题库解析

1.以下哪种食材不属于川菜常用食材？（5分）

A.辣椒

B.花椒

C.八角

D.香菜

2.麻婆豆腐主要突出的口味特点是？（5分）

A.麻、辣、鲜、香

B.甜、酸、苦、辣

C.咸、香、脆、嫩

D.麻、酸、甜、辣

3.扬州炒饭中通常不包含以下哪种食材？（5分）

A.米饭

B.虾仁

C.玉米

D.巧克力

4.制作北京烤鸭，鸭子一般选用什么品种？（5分）

A.麻鸭

B.北京鸭

C.绿头鸭

D.番鸭

5.宫保鸡丁中“宫保”指的是什么？（5分）

A.一道工序

B.一位厨师

C.一种调料

D.一个官职

答案：

1.D

解析：川菜常用辣椒、花椒、八角等食材，香菜一般不是川菜常用食材。

2.A

解析：麻婆豆腐口味突出麻、辣、鲜、香。

3.D

解析：扬州炒饭通常包含米饭、虾仁、玉米等，不包含巧克力。

4.B

解析：北京烤鸭一般选用北京鸭。

5.D

解析：“宫保”指的是丁宝桢的官职，因他喜欢这道菜而得名。