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小型烘焙门店组织体系设计细则

前言（总述）

我在烘焙行业摸爬滚打快十年，见过太多小型烘焙店的起起落落：不少创业者开店前把大半精力花在选设备、学技术、装风格上，觉得店小不需要什么组织体系，几个人凑一起干活就行，结果开了不到一年，要么就是老板累到垮掉，员工反而闲得慌；要么就是错单漏单不断，老顾客投诉越来越多，最后好好的生意做不下去。其实哪怕是只有三五个人的小店，清晰的组织体系就是定海神针，既能让每个人清楚自己该做什么，也能让店运转起来不用老板天天盯梢。这篇细则就是结合我帮十多家小型烘焙店梳理体系的实际经验，完全适配小型门店的规模，讲清楚从架构设计到落地调整的全流程，所有内容都是能直接拿来用的干货。

1组织体系设计的核心前提与基本原则

做设计之前首先要拎清楚，我们是小型烘焙店，不是几百人的连锁总部，绝对不能照搬大工厂大商超的那套虚架构，所有设计都要围绕“小”这个特点来做。

1.1核心设计前提

小型烘焙店一般指员工规模在15人以内，以线下单点经营为主的门店，不管是只做外带的档口店，还是带堂食的休闲店，核心特点就是人力成本有限、运营流程灵活，所以组织体系设计的前提就是“精简够用、不做虚架”，绝不能为了好看设一堆没用的主管岗位，平白增加管理成本。

1.2设计的四项基本原则

1.2.1适配规模原则

有几个人就设多少岗位，3个人的店绝不硬拆成5个岗，10个人的店也不能全搅在一起没人分工，规