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2026年营养学应用与食品营养研究测试题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.营养素密度是指每100克食物所含某营养素的量，以下哪种食物的营养素密度最低？（）

A.豆腐（每100克含蛋白质8克）

B.苹果（每100克含维生素C4.6毫克）

C.精制白米饭（每100克含碳水化合物75克）

D.虾仁（每100克含蛋白质23克）

解析：营养素密度反映食物中营养素含量与能量的比值。精制白米饭虽然碳水含量高，但蛋白质、维生素、矿物质含量极低，能量密度高而营养素密度低。其他选项均具有较高的营养素密度，其中豆腐和虾仁的蛋白质含量显著，苹果富含维生素C。

2.以下哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

解析：坏血病是维生素C缺乏症，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合不良等。维生素C是胶原蛋白合成必需的辅酶，缺乏时影响结缔组织形成。维生素A缺乏导致夜盲症，维生素D缺乏导致佝偻病，维生素B12缺乏导致巨幼细胞性贫血。

3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供人体必需能量

D.吸收胆固醇

解析：膳食纤维不能被人体消化吸