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2026年天津市餐饮业食品卫生与安全知识竞赛试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题后括号内）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.参与食品生产经营

B.进入食品处理区

C.直接接触食品

D.以上都是

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。该记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.9个月

C.1年

D.2年

3.食品储存时，应遵循（）原则，先进先出，推陈储新。

A.分类

B.定位

C.先进先出

D.定量

4.冷藏冷冻设备应定期检查温度，冷藏温度应保持在（）摄氏度以下，冷冻温度应保持在零摄氏度以下。

A.2

B.5

C.10

D.15

5.处理生食海产品后，处理生食畜禽肉后，处理熟食后，从业人员应使用（）进行手部清洗