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2026年餐饮服务与管理企业风险管理试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个符合题意）

1.风险管理的基本目标之一是（）。

A.实现企业利润最大化

B.避免所有潜在损失

C.在可接受的风险水平内实现组织目标

D.控制所有运营活动

2.在餐饮企业风险管理中，识别风险的主要方法包括（）。

A.风险评估和风险应对

B.头脑风暴法和流程图法

C.风险矩阵和风险清单

D.内部审计和外部审计

3.将风险可能性和影响程度进行组合评估，以确定风险优先级的方法是（）。

A.风险识别

B.风险量化

C.风险评估

D.风险监控

4.某餐饮企业通过购买保险来转移部分经营风险，这种风险应对策略属于（）。

A.风险规避

B.风险转移

C.风险减轻

D.风险接受

5.餐饮企业最容易发生且后果最严重的风险之一是（）。

A.财务亏损风险

B.知识产权风险

C.食品安全风险

D.人员流动风险

6.确保餐饮企业采购的食品原料符合安全标准，属于（）层面的风险控制措施。