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湖南厨师真题高频考点必备（含答案）.doc

湖南厨师真题高频考点必备（含答案）.doc

    湖南厨师真题高频考点必备（含答案）

    单项选择题（每题2分，共20分）

    1.湘菜中“剁椒鱼头”常用的辣椒是（）

    A.小米辣B.灯笼椒C.线椒D.泡椒

    2.以下哪种食材不是湘菜常用的（）

    A.腊味B.槟榔芋C.生蚝D.酸豆角

    3.湘菜中的“东安子鸡”属于（）口味。

    A.麻辣B.酸辣C.甜辣D.香辣

    4.制作糖油粑粑时，糯米粉和水的比例一般接近（）

    A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

    5.湘菜中经典的“发丝牛百叶”，牛百叶切丝的粗细约为（）

    A.1毫米B.2毫

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