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2026年咖啡师咖啡豆选购与烘焙技巧考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.下列哪个产区通常以明亮的柑橘酸质和花香、果香而闻名？

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.巴西

D.印度尼西亚

2.阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆最根本的区别在于？

A.风味特征

B.叶片形状

C.咖啡因含量

D.树木高度

3.采用日晒处理法（NaturalProcess）的咖啡豆，其风味通常comparedto具有水果发酵特征的咖啡。

A.花香浓郁

B.酸度明亮

C.甜感高，带有酒香或发酵味

D.口感醇厚度高

4.在咖啡豆的感官评估中，干净度指的是？

A.香气的浓郁程度

B.风味特征的复杂程度

C.不良风味（如霉味、酸馊味）的多少

D.酸质的明亮程度

5.咖啡豆的烘焙过程主要涉及哪些核心化学变化？（多选）

A.美拉德反应

B.斯佩曼反应

C.水分蒸发

D.焦糖化反应

E.挥发性物质的散失

6.将咖啡豆烘焙至中深焙程度，通常会使咖啡豆产生？

A.更高的酸度

B