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2026年中式面点制作技艺专项训练试题库.docx

2026年中式面点制作技艺专项训练试题库.docx

    2026年中式面点制作技艺专项训练试题库

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.下列哪种原料是制作水调面团的主要成分？（）

    A.油脂

    B.糖

    C.面粉

    D.鸡蛋

    2.制作酥点时，通常要求使用的面粉筋度较低，原因是？（）

    A.易于塑形

    B.成品酥松可口

    C.易于发酵

    D.提高成品韧性

    3.发酵面团体积膨胀的主要原因是？（）

    A.面粉吸水膨胀

    B.糖分分解产气

    C.酵母等微生物发

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