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2026年海南省餐饮烹饪技能考核试卷.docx

2026年海南省餐饮烹饪技能考核试卷.docx

    2026年海南省餐饮烹饪技能考核试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.海南四大名菜中的“文昌鸡”以其（）而闻名。

    A.皮薄无骨B.肉质鲜嫩C.味道醇厚D.以上都是

    2.烹饪中常用的“炝”法，其主要目的是（）。

    A.使食材成熟B.去除异味C.增加色泽D.引入风味

    3.下列哪种烹饪方法属于湿热传热？（）

    A.煎B.炸C.炖D.烤

    4.海南菜中常用的“鱼露”主要是由什么发酵而成？（）

    A.鱼肉B.鱼

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