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中餐服务员专业素养与菜品介绍能力测评试卷及答案

中餐服务员专业素养与菜品介绍能力测评试卷

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.中餐服务中，为客人递菜单时，正确的做法是（）。

A.单手随意递给客人

B.双手呈递，菜单正面朝向客人

C.先递给儿童，再递给长辈

D.将菜单放在餐桌中央，由客人自取

2.以下哪项不符合中餐服务礼仪中的“三轻”原则？（）

A.说话轻

B.走路轻

C.操作轻

D.上菜轻

3.当客人点了“佛跳墙”后，服务员需重点介绍其（）。

A.辣度等级

B.主配料及煨制工艺

C.适合搭配的甜点

D.热量数据

4.面对老年客人用餐时，服务员应优先推荐（）。

A.油炸类菜品

B.软糯易嚼、清淡少油的菜品

C.猎奇创新菜

D.高酒精饮品

5.客人抱怨菜品过咸时，正确的处理流程是（）。

A.直接反驳“我们的菜都是按标准做的”

B.记录问题，告知客人“我去问问厨师”后离开

C.先致歉，询问是否需要调整或更换，及时反馈后厨并跟进结果

D.转移话题，推荐其他菜品

6.以下关于中餐上菜顺序的描述，正确的是（）。

A.先上热菜，再上冷盘，最后上汤

B.冷盘→汤→热菜→主食→甜品→水果

C.冷盘→热菜→