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2026年食品加工与保存安全知识测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.食品腐败变质的主要原因是（）。

A.食品本身营养价值下降

B.微生物生长繁殖、酶的催化及化学因素作用

C.食品包装破损

D.食品储存时间过长

2.在食品加工过程中，为防止交叉污染，处理生肉后处理熟食前应采取的正确措施是（）。

A.擦干双手

B.用消毒液浸泡双手

C.清洗并消毒接触生肉的刀具和砧板

D.更换手套

3.巴氏杀菌法主要用于（）。

A.杀灭所有微生物

B.使食品长期保存

C.杀灭致病菌和大部分腐败菌，保持食品风味

D.制造酸性食品

4.冷藏食品在取出后，应（）。

A.立即烹饪

B.先在室温下放置一段时间再烹饪

C.放回冰箱冷藏

D.直接冷冻保存

5.使用食品添加剂的目的是（）。

A.替代食品原料

B.增加食品营养成分

C.改善食品品质、色香味、防腐保鲜等

D.降低食品成本

6.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.食品生产许可证号