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中央厨房运行管理规范（2026年最新）

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》GB50687-2011《食品工业洁净用房建筑技术规范》等相关法规标准制定，适用于所有新建、改扩建的中央厨房主体，覆盖面向连锁餐饮门店、企事业单位团餐、校园餐、养老餐等场景的集中加工、统一配送全流程运行管理，所有中央厨房相关岗位人员必须严格遵照执行。

第一章场地与设施设备管理

一、场地布局与分区要求

1.净面积指标要求

中央厨房总加工区域净使用面积不得小于300㎡，各功能分区面积占比严格执行以下标准：粗加工区占18%、切