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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作酥皮面点时，水油面与油酥的比例一般为多少最为适宜？

A.水油面：油酥=1：1

B.水油面：油酥=2：1

C.水油面：油酥=3：1

D.水油面：油酥=4：1

2、苏式月饼饼皮制作中，抄泥工序的主要目的是什么？

A.增加甜味

B.使馅料细腻均匀、抱团不散

C.延长保质期

D.改善颜色

3、制作广式蛋挞皮时，常用的起酥油脂是哪种？

A.植物油

B.猪油

C.起酥油或黄油

D.椰子油

4、以下哪种面粉最适合制作馒头？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制粉

5、制作粽子时，糯米浸泡时间一般应为多长时间？

A.1至2小时

B.3至4小时

C.6至8小时或过夜

D.12至24小时

6、制作糖火烧时，糖浆熬制的最佳状态是哪种？

A.软果状态

B.硬果状态

C.枣红色挂旗状态

D.拔丝状态

7、包馅面点制作中，收口technique的关键要点是什么？

A.用力捏紧不留缝隙

B.边收口边旋转，确保封口严密且外观整齐

C.收口越大越好

D.只需封口不考虑美观

8、制作北京烤鸭饼（薄饼）时，面团的调制要点是什么？

A.面团偏硬便于擀制

B.烫面与冷水面结合，面团柔软

C.使用高筋