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乳品生产工艺试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.乳品生产中，巴氏杀菌法的杀菌温度通常在（）（1分）

A.60℃-70℃B.80℃-90℃C.100℃-120℃D.121℃-135℃

【答案】B

【解析】巴氏杀菌法通常采用80℃-90℃的温度进行杀菌。

2.牛奶在冷藏过程中，最适合的储存温度是（）（1分）

A.0℃-4℃B.4℃-10℃C.10℃-20℃D.20℃-30℃

【答案】A

【解析】牛奶在冷藏过程中，0℃-4℃是最适合的储存温度，可以抑制微生物生长。

3.乳品生产中，用于去除牛奶中脂肪的工艺是（）（1分）

A.离心分离B.过滤C.沉淀D.蒸馏

【答案】A

【解析】离心分离是用于去除牛奶中脂肪的常用工艺。

4.乳品生产中，牛奶的标准化是指（）（1分）

A.调整牛奶的脂肪含量B.调整牛奶的蛋白质含量C.调整牛奶的矿物质含量D.调整牛奶的pH值

【答案】A

【解析】牛奶的标准化是指调整牛奶的脂肪含量，使其达到标准要求。

5.乳品生产中，酸奶的发酵剂通常是（）（1分）

A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.酵母菌和霉菌

【答案】A

【解析】酸奶的发酵剂通常是乳酸菌。

6.乳品生产中，奶油的成熟是指（）（1分）

A.奶油的脂肪凝固B.奶油的蛋白质变性C.奶油的微生物生长D.奶油的香味形成

【答案】A

【解析】奶油的成熟是指奶油的脂肪凝固。

7.乳品生产中，乳清的来源是（）（1