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2026年食品质量与安全控制标准化操作测试题

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

2.HACCP体系的核心是（）。

A.危害分析

B.临界控制点

C.卫生控制

D.文件记录

3.以下哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.山梨酸钾

B.赤藓红

C.乳酸钙

D.氯化钠

4.快速检测方法中，酶联免疫吸附试验（ELISA）主要用于检测（）。

A.农药残留

B.微生物总数

C.重金属含量

D.食品添加剂

5.食品生产过程中，以下哪项属于物理污染？（）

A.黄曲霉毒素

B.杂质（如玻璃碎片）

C.李斯特菌

D.亚硝酸盐

6.食品标签上必须标明生产者的（）。

A.联系电话

B.地址

C.食品安全认证编号

D.以上都是

7.冷链运输中，温度记录仪应每（）小时记录一次温度数据。

A.1

B.2

C.4

D.6

8.以下哪种微生物最常引起剩菜食物中毒？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.霉菌

D.大肠杆菌

9.食品生产车间地面应采用（）。

A.陶瓷地砖

B.水泥地