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2026年餐饮卫生与安全知识专项习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题号后的括号内）

1.餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，()从事接触食品的工作。

A.可以B.经治疗康复后可以C.不得D.隐瞒后可以

2.进入食品处理区应着装整洁的工作服、帽、口罩，工作服应()。

A.污浊时方可更换B.每天清洗C.保持清洁、无破损D.按个人喜好穿着

3.食品原料验收时，发现食品感官性状异常或标签标识不清、无标签的，应()。

A.直接入库B.询问供应商后使用C.拒绝接收并记录D.减价接收

4.冷藏温度应保持在()摄氏度以下，冷冻温度应保持在零摄氏度以下。

A.10B.15C.2D.5

5.食品添加剂应当()使用，不得滥用。

A.根据需要B.根据供应商建议C.严格按照国家标准规定的范围和限量D.为了颜色更好看

6.处理生食和熟食的砧板、刀具、容器等应()，防止交叉污染。

A.相同使用B.生熟分开使用C.生用后消毒、熟用D.熟用后消毒、生用

7.餐饮具清洗消毒应遵循()的顺序。

A.先清洗后消毒