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标准食谱 菜谱 资料干炸长脖鱼。文件资料参考.docVIP

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  • 2026-09-29 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料干炸长脖鱼。文件资料参考.doc

    菜品操作规范

    菜品名称：干炸长脖鱼编号：

    环节

    操作规范

    注意事项

    用料标准

    主料

    干炸长脖鱼

    配料

    调料

    椒盐5克

    腌鱼比例

    1、腌鱼汁：（大葱60克大姜60克花椒20克料酒20克盐20克味精10克水500克）

    2、鱼糊比例：淀粉100克、脆炸粉50、水120克

    制作过程

    加工

    长脖鱼去腮、去鳞、去内脏、洗净打斜一字花刀

    烹调

    1、将锅上火加入色拉油2500克烧至7成热

    2、将吸干水分的长脖鱼挂薄糊，放入油中炸至金黄色捞出摆盘即可

    糊一定要薄

    菜品特点

    外焦里嫩，口味咸鲜

    图片一

    （加工好的主、配料）

    图片二

    （调料及其他）

    成品照片

    图片三

    （烹调一）

    图片四

    （烹调二）

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