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2026年食品营养师专业测试题含营养学与食品加工技术

一、单选题（共15题，每题2分，共30分）

（注：以下题目结合中国居民膳食指南与食品工业发展趋势设计）

1.根据中国居民膳食指南（2022版），成年人每日推荐摄入的鱼类应不少于（）。

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

2.以下哪种食品加工方式最容易导致B族维生素损失？（）

A.蒸煮

B.烤制

C.粉碎

D.焦糖化

3.某城市居民膳食调查显示，儿童贫血率较高，主要原因是缺乏哪种营养素？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.铁元素

D.锌元素

4.食品加工中常用的抗氧化剂不包括（）。

A.茶多酚

B.维生素E

C.沙丁胺醇

D.生育酚

5.紫甘蓝中富含的哪种色素具有抗氧化活性？（）

A.叶绿素

B.胡萝卜素

C.花青素

D.叶黄素

6.某食品企业开发低糖饮料，采用甜菊糖苷替代蔗糖，其甜度约为蔗糖的（）。

A.200倍

B.300倍

C.400倍

D.500倍

7.食品中常见的过敏原不包括（）。

A.花生

B.大豆

C.葡萄糖

D.鸡蛋

8.某地区居民长期食用高盐腌制食品，可能增加患哪种疾病的风险？（）

A.糖尿病

B.高血压

C.甲状腺肿大

D.肥胖

9.以下哪种食品加工工艺有助于提高植物