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寿司店手握制作师岗位技能考试试卷及答案

寿司店手握制作师岗位技能考试试卷

一、填空题（共10题，每题1分）

1.寿司手握常用的米饭温度应控制在____℃左右。

2.调制寿司醋时，通常寿司醋与熟米饭的比例约为____。

3.制作手握寿司的核心食材是调味后的寿司饭和____。

4.手握寿司握制时，每粒寿司饭的重量约为____克。

5.常用作手握的鱼类食材中，代表食材有金枪鱼和____。

6.寿司醋的主要原料有米醋、盐和____。

7.手握寿司制作完成后应放在____环境暂存，避免变质。

8.握制手握时，主要依靠手指的____来固定形状，而非用力按压。

9.手握寿司的“山葵”通常分为青芥和____两种。

10.处理生鲜鱼肉制作手握前，需将鱼肉放在____中回温，避免温度过低影响口感。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪项是寿司手握饭的正确温度？

A20℃B35℃C50℃D60℃

2.握制手握寿司时，寿司饭的按压方式应为？

A大力按压至紧实B轻捏成型，保持松散感C无需按压D仅用手掌拍实

3.以下哪种食材不适合制作手握寿司？

A三文鱼腩B金枪鱼大腹C生土豆D北极贝

4.寿司醋调制中，盐的作用是？

A增加甜味B提升酸度C调味并抑制细菌D增黏

5.手握寿司制作完成后，最佳食用时间是？

A10分钟内B1小时内C3小时内D当天任意时间

6.以下哪种山葵适合搭配传统手握寿司？

A青芥酱B