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2026年俄式面点师（初级）技能考试真题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.俄式面点以其独特的风味和造型著称，以下哪一项不是其典型特点？

A.造型饱满、立体

B.常使用大量的黄油和糖

C.口感偏软、湿润

D.色泽金黄、表面富有光泽

2.制作俄式列巴等重质面包常用的面粉是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉（特指高筋）

3.俄式面点中常用的卡仕达酱（Custard），其主要原料不包括？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

4.下列哪种油脂在俄式面点中常用于制作酥皮类产品，以提供特有的酥脆口感？

A.奶油

B.黄油

C.植物油

D.猪油

5.俄式面点制作中，影响面团发酵的关键因素不包括？

A.面粉质量

B.发酵剂的种类与活性

C.面团温度

D.操作人员的熟练程度

6.在俄式面点制作车间，保持环境卫生的主要目的是？

A.提升产品外观

B.增加产品风味

C.预防食品交叉污染，保障食品安全

D.节约能源

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