2025年高职中西面点（面包发酵工艺）试题及答案.docVIP

2025年高职中西面点（面包发酵工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.面包发酵过程中起关键作用的微生物是

A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌

2.以下哪种物质不是面包发酵所需的营养物质

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素C

3.面包发酵适宜的温度范围一般是

A.10-15℃B.15-20℃C.25-35℃D.35-40℃

4.面团发酵过度会出现的现象是

A.体积膨胀不明显B.面团弹性好C.面团有酸味D.表面干燥

5.面包发酵过程中产生的气体主要是

A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气

6.为了促进面包发酵，可适当添加的物质是

A.食盐B.糖C.小苏打D.淀粉

7.面包发酵的时间一般根据

A.面粉种类而定B.天气温度而定C.面团重量而定D.以上都有

8.以下哪种发酵方法不属于面包发酵的常见方式

A.一次发酵法B.二次发酵法C.三次发酵法D.中种法

9.面包发酵时面团的湿度应保持在

A.