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餐饮店管理考试卷

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1.餐饮管理的核心目标是（）

A.扩大门店规模B.提升盈利水平同时保障顾客满意度C.降低人力成本D.提高翻台率

2.下列选项中，不属于餐饮产品质量构成要素的是（）

A.菜品味型B.门店装修档次C.服务响应速度D.食材卫生标准

3.餐饮门店定岗定编的主要依据是（）

A.门店老板个人喜好B.岗位工作量与营业峰值规律C.员工工作年限D.门店固定投资总额

4.餐饮原材料采购中，“三方验货”制度指的是哪三方共同验收原材料质量（）

A.采购、库管、厨师长B.采购、财务、服务员C.老板、采购、厨师D.库管、财务、老板

5.下列哪种成本属于餐饮变动成本（）

A.门店租金B.厨师基本工资C.食材原材料成本D.设备折旧费

6.餐饮服务中，处理顾客投诉的第一原则是（）

A.先分清责任再解决问题B.快速离场避免影响其他顾客C.先安抚情绪再解决问题D.直接上报店长等待处理

7.关于餐饮门店消防安全，下列说法错误的是（）

A.油烟管道每三个月至少清洗一次B.燃气阀门每日下班必须关闭C.灭火器材可以放在储物间角落遮挡存放D.员工必须熟悉逃生通道位置

8.下列选项中，不属于餐饮门店损耗控制范围的是（）

A.切配过程中产生的边