基于均匀设计和模糊数学的火龙果凉糕配方优化.docx

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基于均匀设计和模糊数学原理的火龙果凉糕配方优化

摘要

【研究目的】为优化火龙果凉糕的配方，拟用均匀设计试验的原理，以感官评定为指标，采用模糊数学原理建立系统的感官评价方法，确定火龙果凉糕的最佳配方。【试验方法】在预实验过程中，选取并确定了合理的实验因素与水平。以感官评价为指标，筛选出了火龙果的添加量、木薯淀粉的添加量、卡拉胶在复配胶中的比例、木糖醇的添加量、麦芽糊精的添加量、β-环状糊精在矫味剂中的比例、这六个对火龙果凉糕感官品质影响较大的因素，因此选用这六个因素作为单因素实验进行均匀设计，并结合模糊数学评定方法，利用SPSS回归分析和Exc