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2026年食品微生物污染控制习题集.docx

2026年食品微生物污染控制习题集.docx

    2026年食品微生物污染控制习题集

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、名词解释（每小题2分，共10分）

    1.水分活度

    2.致病性

    3.Z值

    4.HACCP

    5.腐败菌

    二、判断题（正确的划“√”，错误的划“×”，每小题1分，共10分）

    1.所有微生物都对人体有害。（）

    2.真菌在所有温度下都能生长。（）

    3.巴氏消毒法可以杀死所有微生物，包括孢子。（）

    4.水分活度越低，微生物生长越快。（）

    5.冷链运输对于保持易腐败食品的安全至关重要。（）

    6.微生物检验中的平板计数法适用于所

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