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2026年餐饮业财务管理与内部控制考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在题后的括号内。每小题2分，共20分）

1.餐饮企业在制定标准菜谱时，首要考虑的因素是（）。

A.营养均衡

B.成本控制

C.顾客口味多样性

D.烹饪难度系数

2.某餐饮企业本月销售收入100万元，销售成本（含食材、人工等变动成本）60万元，固定费用（含租金、管理人员工资）15万元，则其毛利率为（）。

A.40%

B.60%

C.25%

D.75%

3.在餐饮业常用的成本核算方法中，能够较及时反映存货成本变化的是（）。

A.固定成本法

B.加权平均法

C.先进先出法

D.移动平均法

4.餐饮企业进行全面预算管理，其核心环节是（）。

A.预算编制

B.预算执行

C.预算调整

D.预算考核

5.下列关于餐饮业现金流的表述，错误的是（）。

A.餐饮业现金流通常具有季节性波动特征

B.保持充足的现金储备是餐饮企业生存的关键

C.餐饮业应收账款周转率一般高于制造业

D.大额采购往