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《餐饮服务食品安全操作规范》考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题只有1个最符合题意的正确答案）

1.患有下列哪种疾病的人员，可以从事接触直接入口食品的工作（）

A.活动性肺结核B.甲型病毒性肝炎C.高血压D.化脓性皮肤病

2.餐饮服务从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.餐饮服务单位进货查验记录和凭证的保存期限，应当自产品保质期满之日起不少于6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

4.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，冷藏食品的温度范围应控制在（）

A.-12℃以下B.0℃～8℃C.8℃～25℃D.60℃以上

5.食品烧熟煮透的中心温度应达到（）以上

A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃

6.高危易腐食品在危险温度带（8℃～60℃）存放时间超过（）的，再次食用前应充分加热至中心温度70℃以上

A.1小时B.2小时C.4小时D.8小时

7.下列关于食品留样的说法，正确的是（）

A.留样食品应冷冻保存B.每个品种留样量不少于50g

C.留样时间不少于24小时D.留样应存放于专用密闭容器内

8.采用煮沸法消毒餐用具