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2026年餐饮企业安全管理与应急预案制定试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.根据中国《食品安全法》，餐饮服务提供者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.参与接触食品的工作

B.在食品处理区旁待命

C.担任食品安全管理人员

D.参与食品运输

2.餐饮企业厨房内烹饪区域的地面应选用（）材料，以利于清洁和防止滑倒。

A.乙烯地板

B.陶瓷瓷砖

C.木质地板

D.沥青地面

3.以下哪种灭火器适用于扑救厨房常见的油品火灾（）。

A.干粉灭火器

B.二氧化碳灭火器

C.泡沫灭火器

D.清水灭火器

4.餐饮企业制定应急预案的首要步骤是（）。

A.编写应急响应程序

B.进行应急资源调查与评估

C.开展风险评估与危害分析

D.确定应急预案的发布流程

5.发现少量燃气泄漏时，错误的做法是（）。

A.立即关闭燃气阀门

B.立即开窗通风

C.立即使用抽油烟机排风

D.禁止开关任何电器

6.食品留样应使用（）容