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2026年咖啡师感官品鉴与评价试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.在咖啡风味轮中，属于主要酸度来源的是？

A.单宁

B.绿原酸

C.脂肪

D.甜味物质

2.以下哪种处理法通常能产生更明亮、更花香或果香的风味，且酸质更突出？

A.日晒处理

B.水洗处理

C.蜜处理

D.活水处理

3.咖啡豆的产地主要分为哪两大类？

A.阿拉比卡和罗布斯塔

B.水洗和日晒

C.浅焙和深焙

D.商业级和特殊级

4.在咖啡品鉴中，用来描述咖啡香气浓郁程度的术语是？

A.酸度

B.醇厚度

C.香气强度

D.平衡感

5.以下哪种现象是咖啡萃取过度的一个典型缺陷？

A.水土味

B.粉末感

C.单宁味（尖锐、苦涩）

D.清澈明亮

6.手冲咖啡中，通常用来描述咖啡液体在口中的重量感和饱满度的术语是？

A.酸度

B.醇厚度

C.风味

D.余韵

7.咖啡豆在烘焙过程中，绿原酸会发生什么变化？

A.增加并转化为酸度

B.大部分分解消失