2026年咖啡师感官评价与品鉴技能测试题库.docxVIP

2026年咖啡师感官评价与品鉴技能测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪种咖啡豆品种通常被认为具有更突出、更复杂的花果香气和较高的酸度？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.莫卡

D.利比里卡

2.咖啡豆的哪种处理法通常会使咖啡豆保持更多的果糖，并可能带有明显的果酸和甜感？

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.气候处理法

3.在咖啡烘焙过程中，哪一阶段是咖啡豆内部绿色物质分解，产生生青味，并开始形成焦糖化反应的关键时期？

A.干燥阶段

B.焦糖化阶段

C.焙炒阶段

D.后熟阶段

4.咖啡感官评价中，用于捕捉和分辨香气的主要感官是？

A.味觉

B.触觉

C.嗅觉

D.视觉

5.在进行杯测时，研磨后的咖啡粉通常需要与特定温度的水按一定比例混合，这个标准比例一般是？

A.1:15

B.1:18

C.1:20

D.1:25

6.以下哪种描述词通常用来形容咖啡中类似新鲜水果（如草莓、蓝莓）的风味？

A.烟熏

B.蜜甜

C.花香