1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 营养师考试

厨师专业能力测试习题集及答案.doc

厨师专业能力测试习题集及答案.doc

    厨师专业能力测试习题集及答案

    一、选择题（每题3分，共30分）

    1.以下哪种食材适合做糖醋口味的菜肴？

    A.牛肉

    B.土豆

    C.西兰花

    D.鸡蛋

    2.烹饪中常用的“勾芡”是为了让菜肴具有什么特点？

    A.色泽更鲜艳

    B.口感更酥脆

    C.汤汁更浓稠

    D.营养更丰富

    3.炒青菜时，一般先放什么？

    A.青菜

    B.油

    C.盐

    D.调料

    4.制作红烧肉时，选用哪种酱油能使色泽更好？

    A.生抽

    B.老抽

    C.蒸鱼豉油

    D.味极鲜

    5.以下哪种刀法是将食材切成薄片？

    A.直刀法

    B.平刀法

    C.斜刀法

    D.剞刀法

    6.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是？

    A.

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >