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肉品加工知识试题

1.以下哪种肉品加工方法能最大程度保留肉的营养成分？（5分）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.烟熏

2.肉品腌制过程中，常用的腌制料不包括以下哪种？（5分）

A.盐

B.糖

C.酱油

D.食用油

3.肉品加工中，为了保证肉的色泽和风味，常添加的物质是（5分）

A.亚硝酸盐

B.味精

C.辣椒

D.花椒

4.下列哪种肉品适合做红烧肉？（5分）

A.里脊肉

B.五花肉

C.牛肉

D.鸡肉

5.肉品在储存过程中，温度控制在多少度较为适宜？（5分）

A.-18℃以下

B.0-4℃

C.10-15℃

D.20-25℃

6.肉品加工中，焯水的目的不包括（5分）

A.去除血水

B.去除杂质

C.增加肉的嫩度

D.去除异味

7.以下哪种肉品加工方式属于干制加工？（5分）

A.制作腊肉

B.制作肉丸

C.制作香肠

D.制作火腿

8.肉品加工时，切割肉的刀具需要经常进行什么操作？（5分）

A.清洗

B.打磨

C.消毒

D.以上都是

9.肉品加工中，以下哪种调料可以去腥增香？（5分）

A.料酒

B.醋

C.生抽

D.老抽

10.哪种肉品在加工前需要进行排酸处理？（5分）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.以上都是

答案与解析：

1.答案：C

解析：清蒸是通过蒸汽加热，能最大