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2026年餐饮企业成本控制与预算编制考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意，请将所选选项字母填入括号内。每小题1分，共20分）

1.餐饮企业在计算食品成本时，通常将采购的食材按()成本计价。

A.重置

B.购入

C.标准用途

D.市场平均

2.某餐厅某月销售额为100万元，食品成本为30万元，酒水成本为10万元，人工成本为20万元，其他运营费用为15万元。该餐厅的毛利率是()。

A.30%

B.40%

C.50%

D.70%

3.在餐饮成本控制中，“避免不必要开支，提高资源利用效率”体现了()原则。

A.经济性

B.因地制宜

C.持续改进

D.全面控制

4.以下哪项不属于餐饮企业的人工成本构成项目？

A.员工工资、奖金

B.员工福利费、社保

C.员工培训费

D.店铺租金

5.标准成本是一种()。

A.历史成本

B.实际发生成本

C.预期成本

D.沉没成本

6.成本差异是指()之间的差额。

A.实际成本和预算成本

B.预算成本和标准成本