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2026年咖啡师咖啡豆加工考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪种咖啡豆加工方法主要依靠物理方式去除果肉，然后通过水流将发酵后的豆荚冲洗干净？

A.日晒法

B.蜜处理法

C.湿刨法（蜜脱皮法）

D.水洗法

2.咖啡豆去壳后，保留部分果胶层的加工方法通常被称为？

A.绿豆处理

B.蜜处理

C.水洗处理

D.日晒处理

3.咖啡豆干燥过程中，理想的干燥曲线应该是？

A.干燥速率始终保持匀速

B.前期快速干燥，后期缓慢干燥并控制水分

C.干燥过程中水分含量波动较大

D.完全依靠自然天气，不进行人为干预

4.以下哪种加工方法通常与高酸度、明亮的果香和较高的酸质感联系在一起？

A.日晒法

B.中度蜜处理

C.水洗法

D.重度蜜处理

5.咖啡豆在干燥过程中，水分从何处主要迁移？

A.从种皮向内

B.从胚乳向种皮

C.从果胶层向内

D.从种脐向四周

6.咖啡豆的发酵过程主要发生在哪个阶段？

A.去除果皮后

B.干燥之前

C.干燥之后