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2026食品安全与食品质量检测练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每题的选项中，只有一项是符合题目要求的。）

1.食品安全风险主要包括生物性、化学性和放射性风险，其中生物性风险不包括以下哪一种？

A.微生物污染

B.真菌毒素

C.农药残留

D.转基因成分

2.世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）联合成立的，负责制定食品标准、促进食品贸易、保障全球食品安全的国际政府间机构是？

A.国际食品法典委员会（CAC）

B.世界贸易组织（WTO）

C.全球食品安全倡议（GFSI）

D.欧洲食品安全局（EFSA）

3.在食品微生物学检测中，用于快速筛选食品中是否存在致病菌或总菌落数的常用方法属于？

A.平板计数法

B.显微镜直接计数法

C.酶联免疫吸附测定（ELISA）

D.快速微生物检测仪

4.以下哪种物质不属于食品添加剂使用标准中规定的着色剂？

A.胭脂红

B.叶绿素铜钠盐

C.β-胡萝卜素

D.花青素

5.检测食品中重金属（如铅、镉、汞）含量时，常采用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-