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2026年四川省餐饮业成本控制与预算管理模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.餐饮企业中最基本、最核心的成本是（）。

A.工资成本

B.酒水饮料成本

C.食材成本

D.物料消耗成本

2.计算某菜品成本时，将构成菜品的全部原材料成本加上按比例分摊的烹饪人员工资，这种方法通常称为（）。

A.标准成本法

B.质量成本法

C.量本利成本法

D.菜品完全成本法

3.成本差异分析中，“实际产量下的实际成本-实际产量下的标准成本”被称为（）。

A.价格差异

B.数量差异

C.成本差异总额

D.效率差异

4.采购成本控制中，选择供应商时，除了价格因素外，通常还需要考虑（）。

A.供应商的地理位置

B.供应商的信誉和稳定性

C.供应商提供的售后服务

D.以上都是

5.通过分析菜单上各菜品的毛利率、销售量和成本构成，以确定菜品盈利能力和优化方向的方法是（）。

A.量本利分析

B.菜单工程分析

C.成本习性分析

D