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2026年食品安全与食品微生物学知识模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）

1.下列哪种微生物在食品中最为常见，且是食品腐败变质的主要元凶？

A.真菌

B.霉菌

C.细菌

D.病毒

2.影响微生物在食品中生长的主要环境因素不包括：

A.水分活度

B.温度

C.pH值

D.大气压力

3.能够使微生物蛋白质变性失活，但一般不破坏食品风味和营养的食品防腐方法是：

A.热处理

B.化学杀菌

C.辐照

D.臭氧处理

4.沙门氏菌属与变形杆菌属在微生物分类上属于：

A.真菌门

B.细菌域

C.病毒界

D.原生动物门

5.食品从业人员手部携带的沙门氏菌污染食品，最常见的传播途径是：

A.空气传播

B.水源污染

C.匙传污染

D.媒介生物传播

6.某食品在冷藏条件下储存一段时间后出现酸味和战状，最可能发生的微生物变化是：

A.发酵作用

B.腐败作用

C.