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中式热菜制作技艺（浙江菜）：煮、烧、焖PPT教学课件.pptx

中式热菜制作技艺（浙江菜）：煮、烧、焖PPT教学课件.pptx

    项目四;;;;;;主料;菜品标准;主料;菜品标准;主料;菜品标准;主料;菜品标准;主料;菜品标准;主料;①刀工成形。

    内酯豆腐切成2厘米见方的小块，蒜切末，葱改刀成葱花，郫县豆瓣酱剁碎。

    ②焯水。

    锅洗净上火，加入适量的水，烧开后放入盐，豆腐焯水1分钟，然后捞出。

    ③烧制。

    锅中加适量底油，然后放入肉末煸炒成熟，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后再放入蒜末、花椒煸炒出香味。锅中加适量热水，加入豆腐块用旺火烧开，然后加入酱油、盐、味精、白糖，用中小火烧3分钟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘后撒上葱花即可。;菜品标准

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