2025年高职中西面点工艺（西点制作技艺）试题及答案.docVIP

2025年高职中西面点工艺（西点制作技艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.制作蛋糕时，打发蛋清的关键是（）

A.快速搅拌B.慢速搅拌C.顺着一个方向搅拌D.随意搅拌

2.以下哪种面粉适合制作面包（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

3.制作泡芙时，面糊的稠度应该是（）

A.非常稀B.较稀C.适中D.较稠

4.烤蛋糕时，烤箱的温度一般设置为（）

A.100℃B.150℃C.180℃D.220℃

5.制作奶油霜时，黄油需要打发至（）

A.液态B.固态C.蓬松状D.融化状

6.以下哪种糖在烘焙中可以起到上色和增加甜味的作用（）

A.白砂糖B.细砂糖C.糖粉D.红糖

7.制作马卡龙时，蛋白霜的打发程度是（）

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.不打发

8.烘焙中常用的乳化剂是（）

A.盐B.糖C.黄油D.泡打粉

9.制作饼干时，面团的软硬度应该是（）

A.很软B.较软C.