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2026年西式糕点烘焙技能培训试卷一

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在西式烘焙中，用于制作蛋糕、饼干等追求松软口感的面粉通常是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.荞麦粉

2.完全?ánhb?ng(打发)的蛋白霜，其状态应该是？

A.浅黄色、细腻、有光泽，提起打蛋器时尖端挺立如尖角

B.浅黄色、较粗、有气泡，提起打蛋器时呈下垂的弯钩

C.乳白色、非常细腻、有韧性，提起打蛋器时呈团状滑落

D.乳白色、有大量大气泡，提起打蛋器时呈星状散开

3.下列哪种液体不适合直接加入干性材料中混合制作蛋糕糊？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.淀粉浆

D.水

4.制作戚风蛋糕时，为防止蛋糊沉底，常用的技巧是？

A.先加入油再加入蛋糊

B.先加入蛋再混合面粉

C.在蛋糊中加入少量泡打粉

D.先将蛋黄糊和蛋白霜彻底拌匀后再混合

5.浸泡法（MeringueMethod）常用于制作哪种类型的风味蛋糕？

A.海绵蛋糕

B.戚风蛋糕

C.蛋糕卷

D.椰蓉蛋糕

6.烘焙中常用的“